RUANDA BUGOYI - Intango-Process

Intango ist ein Tontopf der seit Jahrhunderten verwendet wird um spezielles Bier aus Bananen zu kreieren. Emmanuel Rusatira fermentiert jetzt anaerobic Kaffee in diesen Töpfen.

Nach dem Sortieren wird die reife Kirsche fest in einen Intango-Topf gepackt und versiegelt. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die anaerobe Fermentation in einer sauerstofffreien Umgebung stattfindet. Der Kaffee bleibt etwa 40 bis 100 Stunden versiegelt im Tontopf. Wesentlich länger als bei der herkömmlichen Fermentation, da die anaerobe Umgebung zu einer Verlangsamung der Hefe- und Bakterienaktivität führt. Während dieser Zeit verdauen Mikroorganismen den Zucker in der Kirsche und produzieren Alkohole und Kohlendioxid (CO2). Der durch das CO2 erzeugte Druck hilft dabei, die Aromen der fermentierenden Früchte in die Bohne zu injizieren, wodurch nachhaltigere und intensivere Aromen entstehen. Diese Aromen unterscheiden sich von denen, die bei der typischen sauerstoffbetriebenen Fermentation auftreten.

Region: Rutsiro, Kiwusee

Anbauhöhe: 1500 m - 1900 m

Produzent: Emmanuel Rusatira - BAHO Coffee

Arabica Varietät: Red Boubon

Geschmacksprofil: Blaubeere | Orangenblüte | Nougat | Akazienhonig

geeigent für Siebträger	geeignet für Herdkanne		geeignet für Vollautomat